现在很多饭店和培训学校，为了节省成本，吊高级清汤的时候，都会用白哨或者红哨分别使用两次。
只用白哨或者红哨一种哨子，吊过一遍汤以后，不会把哨子丢掉。
会放在一边漏勺里控汤，制作成哨饼，然后会再重复使用一次。
很显然，这样的方法吊出来的高级清汤算不上高级，但至少比普通清汤更加澄亮。
杨振兴用这样的方法来制作毛汤，让崔师傅师徒眼前一亮，心里面又有了许多想法。
他们打算回头除了用血哨，制作毛汤的时候也用吊过一遍的白哨或者红哨再吊一次毛汤。
其实杨振兴心里何尝不是如此？
他也打算等回京以后，先用血哨吊一遍毛汤，然后继续按照之前的方法再吊制一次。
三个人彼此看了一眼，似乎都从对方眼神里看懂了对方心里的心思。
他们也没有觉得不好意思，互相哈哈一笑，无声间形成了默契。
看完三锅高汤，崔师傅转身来到身后作为操作台的不锈钢桌子前，打算开始正式对杨振兴进行指导。
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