“哈哈哈！什么上品不上品的。”
崔师傅显然很高兴，他笑着说道：“毛汤就是毛汤，不过经过进一步加工，哪怕是最基本的普通菜，使用后鲜味儿也会提高。
如果不动脑子研究，怎么跟其他饭店大量使用味精的菜较量？”
在味精使用上，崔师傅无疑跟杨振兴在一个频道。
不是说味精不好，或者有害身体，而是使用这种合成调味品，鲜是鲜了，但跟自然的鲜味有很大区别。
用味精做出来的菜，鲜味是那种很死板的鲜，除了鲜没有其他感觉。
但是使用从食材中提取出精华的高汤做菜，更能发挥出食材本身的美味，吃起来很自然很舒服，让人认为本就应该是这样的味道。
崔师傅已经把自己的秘方交代了，杨振兴也没有藏私，也说出了自己店里毛汤的制作技巧。
“姆们家店清汤也是双吊汤，不过不会用两次白哨吊，而是用白哨和红哨分别吊两次。
吊完一次的哨子不会丢掉，也不会再次重复刁庆堂，会把哨子放在毛汤里，再次吊两遍毛汤。”
都是厨师，只听杨振兴简单一介绍，崔师傅和李志刚就明白了道理。
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