招牌菜里，杨振兴觉得最符合招牌的，只有麻皮乳猪，也就是烤乳猪。
现在店里的烤乳猪，借鉴了一部分西班牙烤乳猪的技法。
从最早的光皮，就是猪皮是油滑光亮的，转而做成麻皮，让乳猪皮更酥脆，吃起来口感更好。
上菜的时候，还独居心意的让乳猪‘站起来’。
站立的小猪向前拱手，表示欢迎大家，这个创意十分好。
而且站起来，乳猪就不能开膛破肚，不然样子不好看。
于是厨师就在猪肚子里塞进了八宝饭，样子圆滚滚的十分可爱，同时还做到一菜两吃。
接下来的几天时间，杨振兴下午就指点那三道菜，挑出之前菜里存在的问题，给出如果处理解决的方法。
好歹也是招牌菜，别的菜做的差点问题倒不大，招牌菜做的每个样子，实在说不过去。
至于黄师傅退休后成为店里的高级顾问，为什么不曾过来指导。
杨振兴知道这个顾问只是装个样子，就跟原来他们家也给冯兴源等几位老师傅顾问的头衔一样。
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